老乡鸡如何用食安透明化构筑价格护城河

ningxueqin

　　4月，2025年国际食品安全与健康大会在北京召开。大会以“科技赋能引领食安健康新变革”为主题，国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司相关领导在会上表示，要以“四个最严”为根本遵循，全力提升食品安全全链条监管能力，切实守护民众“舌尖上的安全”。

　　在全行业重视食品安全的大背景下，中式快餐连锁企业老乡鸡在食品安全管控方面的长期坚持和领先举措引人关注。在老乡鸡迅猛发展的背后，食品安全与价格优势的双平衡，成为老乡鸡构筑市场竞争力的关键。

　　透明自查显担当，细节管控筑食安

　　老乡鸡自2021年起，便将食品安全管理工作置于公众监督的聚光灯下，以每月一期的自查自纠报告，构建起公开透明的品质保障线。截至目前，报告覆盖餐厅运营全流程，从顾客投诉反馈到神秘顾客体验，从后厨操作规范到前厅服务细节，事无巨细地披露问题，菜品制作未达标准、设备清洁留有死角、食材储存不合规范等“瑕疵”主动曝光，同时配套详实的整改方案与长效考核机制，将每一处漏洞转化成优化管理的契机。

　　在社交平台上，老乡鸡自查的严苛程度令人印象深刻：沥水篮残留污渍、大米鸡蛋违规落地存放、厕所隔窗出现破损，这些细微之处的不足都会被纳入扣分考核。正是凭借对“小事”近乎偏执的严格要求，老乡鸡将“干净卫生，品质放心”的承诺转化为消费者切实感知的用餐体验。这种直面问题、“自曝家丑”的魄力，不仅彰显出企业的责任感，更通过持续自我革新，推动食品安全管理水平迈向新高度。​

　　全链管控强根基，品质惠民双驱动

　　全产业链模式是老乡鸡保障食品安全与价格优势的核心支撑。例如老乡鸡的核心菜品肥西老母鸡汤采用的老母鸡，便是从源头的养殖环节就开始进行管控。老乡鸡拥有母鸡养殖基地，每年可供应数百万羽母鸡。老乡鸡的鸡采用二段式养殖，雏鸡先由农户进行平养，再转移至自有养殖场进行笼养，全程严格把控饲料品质，严禁使用药物，确保鸡肉品质与安全。

　　在食材处理阶段，老乡鸡设立了中央厨房，为门店供给食材。中央厨房引入先进设备，采用标准化流程，减少人为操作差异，保证菜品质量稳定。同时可精准追踪食材从出厂到进店的每一处环节，极大提升供应链透明度与可控性。物流配送环节同样严格管控，保证食材新鲜送达门店。

　　此外，老乡鸡还积极回应消费者对预制菜的关注。2024年4月8日，老乡鸡在官网公示所有正餐菜品加工方式并分类展示，“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”和“复热预制”分别占比27.7%、1.7%。这种透明化公示，不仅满足消费者知情权，也展现其对自身食品安全管控的自信，让消费者吃得明白、吃得放心。

　　通过全产业链把控、持续自纠自查、主动信息公示等一系列食安透明化举措，老乡鸡在保障食品安全的同时，实现了良好的群众口碑。在激烈的市场竞争中，老乡鸡以安全、实惠、美味的餐食，赢得消费者信赖，为冲刺IPO之路奠定了坚实基础。