泰森牛肉的等级取决于可食用比率及油花差异

浪子回头二瞅

　　【概要描述】泰森牛肉按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C,而油花等级 分1——5,也就是分为A1——A5, B1——B5,C1——C5共15级。
　　牛肉按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C,而油花等级 分1——5,也就是分为A1——A5, B1——B5,C1——C5共15级。
　　其中A5为高级，其油花之细密,美名为雪花牛肉。
　　我们常常说的牛肉等级M1——M9是一套澳洲的牛肉等级评分。
　　澳洲的牛肉也分为谷饲和草饲两种，谷饲的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得当，使得牛肉的汁水更加丰富，口感细腻。相对于有着完美奶香味的日本和牛来说，澳洲牛肉更加富有嚼劲。
　　澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为高级别，但是澳洲牛的肉香味较淡, M9级也只能达到日本牛肉的A3级水平。后来澳洲人将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛), 以日本的饲养技术来养殖培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12级。澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉质偏适中，吃的感觉比日本牛肉更有肉感
　　澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级， 达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是顶级了。而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。 现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是 来自澳洲。